Ce obligatii DDD are un restaurant in Romania
Ce documente cere controlul, ce presupune un program DDD pentru HORECA si cum se coreleaza cu planul HACCP.
De ce DDD nu este optional in HORECA
Un restaurant manipuleaza alimente, deci raspunde pentru siguranta lor. Controlul daunatorilor nu este un serviciu decorativ, ci o masura de igiena impusa de legislatia sanitar-veterinara si de propriile proceduri interne ale unitatii.
In practica, asta inseamna ca dezinsectia, deratizarea si dezinfectia trebuie sa fie planificate si documentate, nu facute ad-hoc, dupa ce a fost vazut un daunator.
Ce inseamna un program DDD corect
Un program DDD pentru o unitate alimentara include: harta amplasarii statiilor si a punctelor de monitorizare, frecventa vizitelor stabilita in functie de riscul unitatii, verificarea si inlocuirea momelilor, inspectia zonelor critice (depozit, bucatarie, zona de gunoi, ghene, spatii tehnice) si masuri corective atunci cand monitorizarea indica activitate.
Documentele care se cer la control
Contractul cu firma prestatoare. Dovada ca firma este autorizata pentru activitatea de dezinsectie, dezinfectie si deratizare. Fisele de interventie semnate, cu data, zonele tratate si produsele folosite. Fisele tehnice si de securitate ale biocidelor utilizate, impreuna cu avizele acestora. Planul si harta punctelor de monitorizare. Registrul de monitorizare a daunatorilor.
Legatura cu planul HACCP
Controlul daunatorilor este un program preliminar al sistemului HACCP. Documentatia DDD nu se pastreaza separat, ci se ataseaza dosarului HACCP al unitatii, astfel incat sa poata fi corelata cu celelalte proceduri de igiena.
O neconformitate la capitolul daunatori afecteaza intreaga evaluare a unitatii, chiar daca restul procedurilor sunt in regula.
Responsabilitatile unitatii, nu doar ale prestatorului
Firma DDD executa tratamentele si documenteaza interventiile, dar unitatea raspunde de conditiile care favorizeaza daunatorii: gestionarea deseurilor, etanseitatea usilor si a ferestrelor, plase la ventilatii, depozitarea corecta a alimentelor, remedierea scurgerilor de apa si a spatiilor deteriorate.
Fara aceste masuri, nicio frecventa de tratament nu tine unitatea curata pe termen lung.
Cum alegi prestatorul
Verifica autorizatia, cere modelul de documentatie pe care il livreaza dupa fiecare vizita si intreaba cum se face raportarea in caz de activitate detectata. Un prestator serios iti explica ce monitorizeaza si de ce, nu doar cat costa vizita.
Pentru restaurante, cafenele, hoteluri si magazine alimentare din Bucuresti si Ilfov, oferim contracte DDD cu documentatie completa pentru dosarul de igiena.